viernes, 18 de septiembre de 2009

LA MAQUETA DE CADIZ

LA MAQUETA DE LA CIUDAD DE CADIZ
LA MAQUETA DE LA CIUDAD DE CADIZ REALIZADA POR EL INGENIERO MILITAR ALFONSO JIMENEZ EN 1777 POR ENCARGO DE CARLOS III , CON MADERAS NOBLES Y MARFIL Y DE GRAN TAMAÑO, DE ALTO VALOR PARA EL CONOCIMIENTO HISTORICO Y URBANISTICO DE LA CAPITAL GADITANA.
LA MAQUETA DE CADIZ.
EN EL SIGLO XVIII EL REY CARLOS III DE ESPAÑA DIPUSO QUE SE CONSTRUYERA UNA COLECCION DE MAQUETAS DE BULTO REDONDO EN TODA LAS PLAZAS FUERTES DEL REINO. SOLAMENTE CADIZ LLEVO A BUEN TERMINO DICHO EMPRESA.
EL TENIENTE CORONEL DE INFANTERIA ALFONSO JIMENEZ , AYUDADO POR ALGUNOS EBANISTAS GADITANOS, REALIZO LA MAQUETA DE LA CAPITAL GADITANA ENTRE JULIO DE 1777 Y MARZO DE 1779.
DICHA MAQUETA OCUPA UNA SUPERFICIE DE 12´52 X 6´92 MTS DIVIDIDA EN CUATRO BLOQUES, CON UN TOTAL DE 333 PIEZAS INDEPENDIENTES.
SE USARON DIVERSOS MATERIALES: PINO DE FLANDES RECUBIERTO DE CEDRO, TALLADO "PARA LAS OLAS".
ACANA Y CAOBA, PARA LAS "CASAS".
EBANO, PARA LAS "VENTANAS Y BALCONES"
MARFIL, PARA LOS "EDIFICIOS" MAS SEÑALADOS.
AL ENCONTRASE POR AQUEL ENTOCES EN CONTRUCCION LA CATEDRAL DE CADIZ , SU ASPECTO CORRESPODE AL PROYECTO INICIAL DE VICENTE ACERO , MAS GRANDIOSO QUE EL DE SU ESTADO ACTUAL.
LA BASE DOCUMENTAL USADA POR LOS MAQUETISTAS FUE UN PLANO DE CADIZ FIRMADO POR IGNACIO SALA EN 1749.

PESCADILLA DEL FONDON

ALBONDIGAS DE PESCADILLA DEL FONDON EN SOBREUSA. "COCINA GADITANA"
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1KG. DE PESCADILLA DEL FONDON O NEGRA.
(SE LE PIDE AL PESCADERO QUE LA DESESPINE)
1 CEBOLLA MEDIANA.
PEREJIL.
PAN RAYADO.
MEDIO VASO DE VINO BLANCO.
4 DIENTES DE AJO.
1 HUEVO.
PARA LA SOBREUSA:
2 DIENTES DE AJO.
2 CEBOLLAS MEDIANAS.
UNA CUCHARADA DE HARINA.
UNA PASTILLA DE CALDO CONCENTRADO.
ZUMO DE MEDIO LIMON.
PREPARACION:
HACEMOS UNA MASA CON LA PESCADILLA DESMIGADA,
Y LA CEBOLLA, PEREJIL Y LOS AJOS CORTADOS MUY MENUDOS,
AGREGAMOS PAN RAYADO, UN HUEVO, EL VINO .
LO LIGAMOS TODO.
HACEMOS ALBONDIGAS MAS BIEN GRANDE PARA
QUE QUEDEN JUGOSAS, LAS PASAMOS POR HARINA Y LAS FREIMOS.
SALSA SOBREUSA:
HACEMOS UN REFRITO CON 2 DIENTES DE AJO Y LAS DOS CEBOLLAS, CUANDO ESTAN EN SU PUNTO LE AGREGAMOS LA HARINA Y EL CONCENTRADO, REMOVEMOS ECHAMOS AGUA COMO UN VASO,
LIGAMOS LA SALSA E INTRODUCIMOS LAS ALBONDIGAS, QUE QUEDE TODO MEDIO CUBIERTO, DEJAMOS COCER A FUEGO LENTO HASTA QUE CUEZA UN POCO, ANTES DE APARTAR LE ECHAMOS EL ZUMO DE LIMON, DEJAMOS UN POCO HERVIR, A "NO OLVIDAR COJER UNA TELERA O CUNDI DE PAN PARA MOJAR EN LA SALSA" BUEN PROVECHO.