MEMBRILLO EN CAMPOTA

MEMBRILLO EN CAMPOTA

ES UN POSTRE DEL OTOÑO RECOMENDADO PARA LAS PERSONAS QUE NO SEAN DIABETICAS COMO VEIS ES UN DULCE TRADICIONAL.

HECHO EN CASA Y MUY SENCILLO, NO COMO LOS DE KARLOS ARGUIÑANO QUE ES EL BECKAM DE LA COCINA.

MAS MODERNO, EL INTENTA SORPRENDERNO SACANDO POR EJEMPLO UN PANTALON DE LOS LUNNIES, UN CHALECO DE LUNARES. DESPUES ME QUEDO ASOMBRADO DE LOS DISEÑOS DE LOS PLATOS DONDE PRESENTA LA COMIDA.

NO SON PLATOS TRADICIONALES COMO LOS MIO, SUELEN TENER FORMA DE PLAFONES DE LAMPARAS DE SALITA DE ESTAR. PARA QUE SE HAGA UNA IDEA, ES COMO SI TE PUSIERA LAS CROQUETAS EN UN RODAPIE DEL CUARTO DE BAÑO. YO SOY MAS DE CUCHAREO Y ME DAN CORAJE ESTOS MENUS DE HOY ,UN PLATO GRANDISIMO MAS SOLO QUE LA UNA, EN EL CENTRO UN TROCITO DE MEMBRILLO MUY PEQUEÑO CON UN CHORITO DE ALMIBAR QUE NI SE VE.

BUENO VAMOS A LO QUE VAMOS A MI RECETA.

INGREDIENTES:

1 KILO DE MEMBRILLO.

1 RAMA DE CANELA.

UN PUÑAITO DE CLAVOS.

3/4 DE AZUCAR EN UN VASO DE AGUA.

AGUA.

PREPARACION:

PELAR LOS MEMBRILLOS, CORTARLO A TROZO, HECHAR LA RAMA DE LA CANELA, LOS CLAVOS, EL AZUCAR, Y CUBRIR DE AGUA LOS TROZOS DE MEMBRILLO, PONER AL FUEGO Y DE TIEMPO UNA 1/2 HORA A PROXIMADAMENTE, PINCHAR SI ESTA TIERNO, ESPERA QUE ENFRIE, METERLO EN EL FRIGORIFICO Y TOMARLO FREQUITO.

CLUB CALETA DE CADIZ

EL CLUB CALETA DE CADIZ

EN LA FOTO ANTIGUA DEL CLUB DE LA CALETA DE CADIZ. ¡SI OBSERVAMOS LOS COCHES,! LOS COLOCABAN DONDE LE DABA LA GANA, ESTA CLARO QUE NO EXISTIAN LOS CEPOS.

IGUALITO ESTA EL PASEO HOY EN DIA.

Y EN LA ENTRADA DEL CLUB ESTA LA FIGURA DE NEPTUNO, PORQUE ES UN CLUB MARINERO, PERO LO QUE NO ME CONVENCE SON LAS ANILLAS OLIMPICAS. ¿SERA POR EL DEPORTE DE LOTERIAS Y PARCHIS QUE SE CELEBRAN EN LA CALETA.?

GRAN TEATRO FALLA

GRAN TEATRO FALLA

EL GRAN TEATRO FALLA DE CADIZ, COMIENZA A CONSTRUIRSE EN 1884, SIGUIENDO EL PROYECTO DE ADOLFO MORALES DE LOS RIOS. EN 1886, EL AYUNTAMIENTO ASUME LA DIRECCION DE LAS OBRAS, LA ESCASEZ DE FONDOS PROVOCAN LA PARALIZACION DE LAS OBRAS EN DIVERSAS OCASIONES Y ESTO HACE QUE LA OBRA NO FINALICE HASTA 1905. SE CONSTRUYO SOBRE EL SOLAR DEL ANTIGUO GRAN TEATRO DE CADIZ , HECHO DE MADERA Y QUE SE INCENDIO EN 1881, EL ARQUITECTO MUNICIPAL JUAN CABRERA DE LA TORRE , DIRIGIO LAS OBRAS, MODIFICANDO EN GRAN PARTE EL PRIMITIVO PROYECTO. EL TEATRO ES DE ESTILO NEOMUDEJAR Y LAS FACHADAS SON DE LADRILLO ROJO Y PRESENTA TRES GRANDES PUERTAS DE ARCO DE HERRADURA EN SU FACHADA PRINCIPAL, CON DOVELAS ALTERNAS EN ROJO Y BLANCO.

EN PLANTA TIENE FORMA DE HERRADURA, A LA QUE SE VAN ADAPTANDO LOS PISOS, CADA UNO DE ELLOS RODEADO POR UNA GALERIA QUE ENLAZA CON LAS ESCALERAS DE ACCESO, QUE ARRANCAN DESDE UN GRAN VESTIBULO REFORMADO EN LOS AÑOS 20.

EL ESCENARIO MIDE 18 METROS DE LARGO X 25´5METROS DE FONDO, Y EL TECHO MUESTRA UNA ALEGORIA DEL PARAISO, OBRA DE FELIPE ABARZUZA Y RODRIGUEZ DE ARIAS .

ENTRE LOS NUMEROSOS ESPECTACULOS QUE ACOGA A LO LARGO DEL AÑO, CABE DESTACAR EL COCURSO OFICIAL DE AGRUPACIONES DEL CARNAVAL DE CADIZ.

LA MAQUETA DE CADIZ

LA MAQUETA DE LA CIUDAD DE CADIZ

LA MAQUETA DE LA CIUDAD DE CADIZ REALIZADA POR EL INGENIERO MILITAR ALFONSO JIMENEZ EN 1777 POR ENCARGO DE CARLOS III , CON MADERAS NOBLES Y MARFIL Y DE GRAN TAMAÑO, DE ALTO VALOR PARA EL CONOCIMIENTO HISTORICO Y URBANISTICO DE LA CAPITAL GADITANA.

LA MAQUETA DE CADIZ.

EN EL SIGLO XVIII EL REY CARLOS III DE ESPAÑA DIPUSO QUE SE CONSTRUYERA UNA COLECCION DE MAQUETAS DE BULTO REDONDO EN TODA LAS PLAZAS FUERTES DEL REINO. SOLAMENTE CADIZ LLEVO A BUEN TERMINO DICHO EMPRESA.

EL TENIENTE CORONEL DE INFANTERIA ALFONSO JIMENEZ , AYUDADO POR ALGUNOS EBANISTAS GADITANOS, REALIZO LA MAQUETA DE LA CAPITAL GADITANA ENTRE JULIO DE 1777 Y MARZO DE 1779.

DICHA MAQUETA OCUPA UNA SUPERFICIE DE 12´52 X 6´92 MTS DIVIDIDA EN CUATRO BLOQUES, CON UN TOTAL DE 333 PIEZAS INDEPENDIENTES.

SE USARON DIVERSOS MATERIALES: PINO DE FLANDES RECUBIERTO DE CEDRO, TALLADO "PARA LAS OLAS".

ACANA Y CAOBA, PARA LAS "CASAS".

EBANO, PARA LAS "VENTANAS Y BALCONES"

MARFIL, PARA LOS "EDIFICIOS" MAS SEÑALADOS.

AL ENCONTRASE POR AQUEL ENTOCES EN CONTRUCCION LA CATEDRAL DE CADIZ , SU ASPECTO CORRESPODE AL PROYECTO INICIAL DE VICENTE ACERO , MAS GRANDIOSO QUE EL DE SU ESTADO ACTUAL.

LA BASE DOCUMENTAL USADA POR LOS MAQUETISTAS FUE UN PLANO DE CADIZ FIRMADO POR IGNACIO SALA EN 1749.

PESCADILLA DEL FONDON

ALBONDIGAS DE PESCADILLA DEL FONDON EN SOBREUSA. "COCINA GADITANA"

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1KG. DE PESCADILLA DEL FONDON O NEGRA.

(SE LE PIDE AL PESCADERO QUE LA DESESPINE)

1 CEBOLLA MEDIANA.

PEREJIL.

PAN RAYADO.

MEDIO VASO DE VINO BLANCO.

4 DIENTES DE AJO.

1 HUEVO.

PARA LA SOBREUSA:

2 DIENTES DE AJO.

2 CEBOLLAS MEDIANAS.

UNA CUCHARADA DE HARINA.

UNA PASTILLA DE CALDO CONCENTRADO.

ZUMO DE MEDIO LIMON.

PREPARACION:

HACEMOS UNA MASA CON LA PESCADILLA DESMIGADA,

Y LA CEBOLLA, PEREJIL Y LOS AJOS CORTADOS MUY MENUDOS,

AGREGAMOS PAN RAYADO, UN HUEVO, EL VINO .

LO LIGAMOS TODO.

HACEMOS ALBONDIGAS MAS BIEN GRANDE PARA

QUE QUEDEN JUGOSAS, LAS PASAMOS POR HARINA Y LAS FREIMOS.

SALSA SOBREUSA:

HACEMOS UN REFRITO CON 2 DIENTES DE AJO Y LAS DOS CEBOLLAS, CUANDO ESTAN EN SU PUNTO LE AGREGAMOS LA HARINA Y EL CONCENTRADO, REMOVEMOS ECHAMOS AGUA COMO UN VASO,

LIGAMOS LA SALSA E INTRODUCIMOS LAS ALBONDIGAS, QUE QUEDE TODO MEDIO CUBIERTO, DEJAMOS COCER A FUEGO LENTO HASTA QUE CUEZA UN POCO, ANTES DE APARTAR LE ECHAMOS EL ZUMO DE LIMON, DEJAMOS UN POCO HERVIR, A "NO OLVIDAR COJER UNA TELERA O CUNDI DE PAN PARA MOJAR EN LA SALSA" BUEN PROVECHO.

ATUN ENCEBOLLADO

ATUN ENCEBOLLADO (RECETA GADITANA)

ESTA ES UNA RECETA MUY FACILITA DE HACER

INGREDIENTES:

ATUN FRESCO CORTADO EN TAQUITOS (UNOS 250 GR.)

1 CEBOLLA

1 VASO DE VINO BLANCO O MANZANILLA

SAL, PIMIENTA, ACEITE Y UNA HOJA DE LAUREL.

1º LO PRIMERO ES SOFREIR LA CEBOLLA EN MUY POQUITO

ACEITE DE OLIVA A FUEGO MUY LENTO CON LA HOJA DE

LAUREL Y UNA PIZCA DE SAL.

2º CUANDO LA CEBOLLA ESTE TRAMPARENTE SUBIMOS EL

FUEGO Y AÑADIREMOS LOS TAQUITOS DE ATUN.

3º LES DAMOS UN PAR DE VUELTAS Y AÑADIMOS EL VASO DE VINO. COMO HE HECHO POQUITO CON EL VASO DE VINO ES SUFICIENTE PARA CUBRIR EL ATUN, SI HACEMOS MAS LE AÑADIMOS AGUA HASTA CUBRIR. CON CINCO MINUTOS HIRVIENDO ES SUFICIENTE (LO JUSTO PARA EVAPORSE EL ALCOHOL DEL VINO ) , LUEGO LO DEJAMOS UN RATO REPOSAR Y EL SOLO TERMINA DE HACERSE. SI LO HERVIMOS DEMASIADO EL ATUN NOS QUEDARA SECO.

YO LO PONGO CON UNAS PATATAS FRITAS, PERO TAMBIEN QUEDA MUY BIEN CON UN POCO DE ARROZ HERVIDO Y SALTEADO CON ACEITE DE OLIVA Y AJO O UNAS VERDURITAS REHOGADAS.

COMO VEIS ES MUY RAPIDO DE HACER, EN 10 MINUTOS TENEMOS UNA COMIDA LA MAR DE RICA.

PEDRO HIDALGO

EL DESCANSO DE UN LUCHADOR

PEDRO HIDALGO, "EL GALLEGO DE CATEDRAL"

PEDRO HIDALGO COMENZO A TRABAJAR EN EL ULTRAMARINO DE SU PADRE HACE MAS DE SESENTA AÑOS. AHORA, A PUNTO DE CUMPLIR LOS 80 AÑOS, HA DECIDIDO PASAR EL TESTIGO A SU HIJO PEDRO PABLO A A SUS NIETOS XIOMARA Y DANI, ESTE ULTIMO "HEREDERO" DE LA RECETA MAGICA DE LAS EMPANADAS.

SIGUE DISFRUTANDO DE LA CALETA , LEVANTANDOSE CASI AL ALBA Y CONTROLANDO EL FUEGO MIENTRAS QUE SE PREPARA LA CARNE PICADA, EL ATUN Y EL SOFRITO PARA EL RELLENO DE LAS EMPANADAS. ASI QUE NO SE JUBILA NI POR CUESTIONES DE SALUD, QUE NO SE TOMA NI UNA ASPIRINA, NI POR CANSANCIO HACIA UN TRABAJO SOBRE EL QUE SE HA VOLCADO CASI TODA SU VIDA.

SE JUBILA, SIMPLEMENTE, PARA DAR PASO A SUS HIJOS Y SUS NIETOS EN EL NEGOCIO INICIADO POR SU PADRE.

A ELLOS HA DADO DOS CONSEJOS: SEGUIR OFRECIENDO LA CALIDAD EN LOS PRODUCTOS COMO MARCA DE LA CASA Y MANTENER EL RESPETO Y AFECTO HACIA LA CLIENTELA.

LE PIDO POR FAVOR A LOS HEREDEROS QUE NO CAMBIE, LOS AZULEJOS, LOS SERVILLETEROS , NI LAS BOTELLAS NI LOS MUÑEQUITOS QUE NO VENDE NINGUNO PERO ADORNA.

Y QUE SIGUAN CON LOS DULCES Y LAS MILHOJAS QUE SE CHUPAN UNO LOS DEDOS.

LA SANTA MADRE IGLESIA DICE QUE DEJAR LA PLAZA DE LA CATEDRAL SIN EMPANADAS Y SIN MILHOJAS ES "PECADO"

SALVOECHEA

UN ALCALDE QUE NO SE OLVIDA.

FERMIN SALVOECHEA FUE ALCALDE DE CADIZ ENTRE

1871 Y 1873 . ANTES Y DESPUES DE ESA FECHA ESTE GADITANO QUE NACIO EN 1842 EN LA ACTUAL PLAZA DE LAS VIUDAS, DEJO CONSTANCIA DE SUS IDEAS REVOLUCIONARIAS Y ANARQUISTAS QUE TAMBIEN FUE CAPAZ DE APLICAR DURANTE SU BREVE PERIODO AL FRENTE DEL CONSISTORIO GADITANO.

AUMENTO LOS IMPUESTOS A LOS COMERCIANTES QUE MAS TENIAN, SOCORRIO A LOS NECESITADOS, CORRIGIO LOS ABUSOS DE AUTORIDAD, DECLARO LA ENSEÑANZA OBLIGATORIA Y GRATUITA Y CREO NUEVAS PLAZAS EN LA CIUDAD, COMO CANDELARIA.

LO CURIOSO DE LA HISTORIA DE ESTE GRAN ALCALDE , ES QUE FUE ANARQUISTAS Y ATEO, Y EL PUEBLO EN MUCHOS AÑOS FUERON AL CEMENTERIO DE CADIZ A REZARLE PORQUE DICEN LA GENTE HUMILDE Y SENCILLA QUE HACE MILAGROS.

LO QUE MENOS SE PODIA IMAGINAR "SALVOECHEA" .

LOS OLORES DE CADIZ

"LOS OLORES DE CADIZ"

HASTA LA CATEDRAL DE CADIZ PARECE QUE ESTA METIDA EN ADOBO.

CADIZ NO ES QUE SEA DIFERENTE A OTRAS CIUDADES, PERO SU VAHOS LOS APERCIBIMOS DE UNA MANERA ESPECIAL ESTOS

OLORES NOS HAN ACOMPAÑADO DESDE SIEMPRE Y SU RECUERDO NO NOS ABANDONARA MIENTRAS VIVAMOS. ¿QUIEN NO RECUERDA EL CORTANTE OLOR A ANIS DE LA CALLE COLUMELA AL PASAR POR LA PUERTA DEL BAR "PIANO" , CON LA IMAGEN RETENIDA EN LA RETINA DE AQUEL BOTELLON AMPLIO, DE VIDRIO TRASPARENTE Y BOCA ANCHA, COLOCADO SOBRE EL MOSTRADOR, CONTENIENDO CEREZAS BAÑADAS EN

AGUARDIENTE?. EN LOS ALREDEDORES DE LA PLAZA DEL MERCADO NOS ENVOLVIA EL OLOR A CHICHARRONES Y MANTECA COLORA, EL QUE VENDIA ESPECIES COMO "ALHUCEMA, TOMILLO, ALBAHACA Y SOBRE TODO LAUREL" O LOS CHURROS DE LOS PUESTOS.

Y QUE ME DICE DE ESE OLOR A PESCADO FRESCO Y VARIADO DEL MERCADO DE LA "PLAZA DE ABASTO" . ¿Y QUE ME DICEN DEL AROMA A CAFE QUE TODAVIA SEDUCE A LOS

VIANDANTES AL PASAS POR DELANTE DEL BAR "BRIM" EN LA CALLE COMPAÑIA?. BAR QUE RESISTE IMPERTERRITO EL PASO DE LOS AÑOS. SIGUIENDO POR LA CALLE COMPAÑIA HASTA LA PLAZA DE LA CATEDRAL, NOS GUIABA EL BUEN OLOR DE EMPANADA GALLEGA HASTA LA PASTELERIAS DE NUESTRO AMIGO "PEDRO HIDALGO" .

SIGUIENDO POR NUESTRO RECORRIDO POR LA CIUDAD, LLEGAMOS LA CALLE FEDUCHY LUGAR DE PARADA "LA MANZANILLA" LUGAR DE BUENA MANZANILLAS Y TERTULIA ENTRE AMIGOS. LOS FREIDORES DE CADIZ QUE ERAN MUCHOS EN LA CIUDAD REJENTADOS POR NUESTROS AMIGOS "LOS GALLEGOS" QUE

TIENEN ESE ARTE DE FREIR Y DARLE ESE SABOR AL PESCADO, PODEMOS MENTAR ALGUNOS, LAS FLORES, VEEDOR, EUROPA . AQUI EN LA FREIDURIA EUROPA HACEN EL PESCADO Y EL PULPO PARA CHUPARSE LOS DEDOS , NUESTROS AMIGOS "DANIEL Y MIGUEL" . LOS ALMACENES DE ULTRAMARINOS, SOLIAN ESTAR REGENTADOS POR "CANTABROS, PUES ERA TRADICION QUE LOS MONTAÑESE VINIERAN A CADIZ" A TRABAJAR EN ESTE TIPO DE ESTABLECIMIENTOS. UN OLOR A AHUMADO ENVOLVIA EL LOCAL

CUANDO SE DESTAPABA LA BARRICA DE SARDINAS. APARECIAN DISPUESTAS EN ESTUDIADA DISPOSICION CIRCULAR CON EL PRECIO POR UNIDAD PINTADO CON TIZA EN UN RECORTE DE PAPEL DE ESTRAZA. "1 PESETA" . ACABADAS LAS SARDINAS ARENQUES, LA BARRICA ERA SOLICITADA PARA UTILIZARLA COMO BOMBO EN ALGUNA IMPROVISADA CHIRIGOTILLA DE CHAVALES.

Y AL SUBIR HACIA LA PLAZA DE MINA, QUIEN NO RECUERDA AQUEL OLOR A CERVEZA RECIEN TIRADA QUE DESPRENDIA LA CERVECERIA DEL "PUERTO" DONDE JUAN Y VEGA, CON DELANTAR LARGOS Y BLANCOS, TIRABAN LA MEJOR CERVEZA QUE HE BEBIDO EN MI VIDA, CON LA FRIALDAD Y EL CLASICO AMARGOR QUE LE DABA EL LUPULO, SABOR TAN AÑORADO POR TODOS LOS QUE DISFRUTABAMOS, EN ESE RINCON CERVECERO, SABOREAN MEDIA JARRA EN MANO, CON LOS CAMARONES Y BOCAS DE LA ISLA.

EN CADIZ LA NOCHE PREVIA A QUE SALTE EL VIENTO DE LEVANTE, ES EL EMBRIAGADOR OLOR A MARISMA. DANDO UN PASEO POR LA PLAYA DE "SANTA MARIA DEL MAR" , SE APRECIA EL OLOR DE LAS ALGAS, MUY COMUN AL QUEDAR DEPOSITADAS SOBRE LA ARENA RUBIA ESTAS TALOFITAS PIGMENTADAS DE UN COLOR ROJO APAGADO. Y ASI REMEMORANDO LOS OLORES DE CADIZ.